Pizza al peperoncino · impasto per due
Acciughe, capperi e peperoncino
Acciughe sapide, capperi dissalati e pomodoro si appoggiano a un impasto sottile; il peperoncino aggiunge un finale netto, non invadente.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 25 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 3/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 170 g passata di pomodoro
- 1 g sale fino
Condimento
- 8 filetti di acciuga sott’olio (circa 30 g)
- 20 g capperi sotto sale
- 8 olive nere denocciolate
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 0,2 g in fiocchi per entrambe le pizze Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Dissala i capperi sotto acqua corrente e asciugali; scola le acciughe e tienine metà per la guarnizione finale.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 270°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
270°C. Forno statico preriscaldato a 270°C; con pietra o acciaio caldi la base cuoce rapidamente e le acciughe restano saporite.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata, capperi dissalati, olive nere, metà delle acciughe.
Dopo: filetti di acciuga rimasti, olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,2 g in fiocchi per entrambe le pizze.
Aggiungi un pizzico di fiocchi prima di infornare; assaggia prima di completarli perché acciughe e capperi sono già sapidi.
Alternativa più delicata: Peperone dolce sott’olio, scolato e tagliato a dadini.
Il livello 3/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Aggiungi scorza di limone grattugiata all’uscita dal forno.
- Ometti le olive se preferisci lasciare più spazio alle acciughe.
Allergeni dichiarati
glutine, pesce
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.