Pizza al peperoncino · impasto per due
Chorizo, mais e jalapeño
Chorizo rosolato, chicchi di mais e Jalapeño verde si dividono la scena tra affumicato, dolce e pungente.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 30 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 3/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 150 g passata di pomodoro
- 2 g sale fino
Condimento
- 100 g chorizo a rondelle
- 80 g mais cotto, scolato
- 100 g mozzarella
- 1 Jalapeño fresco (12 g)
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 4 g senza semi, in anelli sottili Jalapeño
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Rosola il chorizo per 2 minuti e scolalo su carta; asciuga il mais e affetta lo Jalapeño a rondelle sottili.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 270°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
270°C. Forno statico a 270°C o al massimo disponibile; il fondo su acciaio cuoce in fretta, controlla dopo 5 minuti.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, mozzarella, chorizo rosolato, mais.
Dopo: Jalapeño fresco, olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Jalapeño · dose iniziale: 4 g senza semi, in anelli sottili.
Aggiungi lo Jalapeño fresco dopo il forno per mantenerne il profilo verde; assaggia una rondella prima di aggiungerne altre.
Alternativa più delicata: Peperone verde dolce e paprika dolce affumicata.
Il livello 3/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Aggiungi 30 g di fagioli neri scolati.
- Sostituisci il chorizo con salsiccia dolce rosolata.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.