Pizza al peperoncino · impasto per due
Funghi, radicchio e crema piccante di cannellini
Crema di cannellini, funghi saltati e radicchio amaro costruiscono una pizza vegana completa, con peperoncino incorporato nella crema.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 35 min · lievitazione 6 h · cottura 18 min · calore indicativo 2/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 120 g cannellini cotti
- 15 ml acqua
- 1 g sale fino
Condimento
- 150 g funghi misti
- 80 g radicchio
- 120 g fagioli cannellini cotti e scolati
- 1 spicchio d’aglio (5 g)
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 0,15 g macinato frullato nella crema di cannellini Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Frulla i cannellini con acqua, sale e peperoncino; rosola i funghi a fiamma viva e salta il radicchio solo un minuto.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Forno statico a 260°C; pietra o acciaio preriscaldati sono utili con una base di legumi, più densa della salsa di pomodoro.
Prima e dopo la cottura
Prima: crema piccante di cannellini, funghi rosolati, radicchio.
Dopo: olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,15 g macinato frullato nella crema di cannellini.
Frulla il peperoncino nella crema di cannellini, partendo dalla dose scritta; la crema distribuisce il calore in modo uniforme.
Alternativa più delicata: Crema di cannellini con pepe nero e rosmarino.
Il livello 2/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Aggiungi 20 g di nocciole tostate dopo la cottura.
- Sostituisci i funghi misti con champignon o cardoncelli.
Allergeni dichiarati
glutine
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.