Pizza al peperoncino · impasto per due
Funghi, scamorza e peperoncino
Funghi rosolati e scamorza filante compongono una pizza boschiva; il peperoncino affumicato accompagna senza appesantire.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 30 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 2/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 120 g passata di pomodoro
- 1 g sale fino
Condimento
- 180 g funghi champignon
- 150 g scamorza
- 1 spicchio d’aglio (5 g)
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g prezzemolo
- 0,15 g macinato, circa un pizzico per entrambe le pizze Chipotle
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Affetta i funghi e rosolali a fiamma vivace con aglio e olio finché l’acqua è evaporata; trita il prezzemolo.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 270°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
270°C. Forno statico a 270°C; la pietra o l’acciaio già caldi aiutano a mantenere asciutto il fondo dopo la cottura dei funghi.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, scamorza, funghi rosolati, Chipotle macinato.
Dopo: prezzemolo fresco.
Peperoncino e dose prudente
Chipotle · dose iniziale: 0,15 g macinato, circa un pizzico per entrambe le pizze.
Aggiungi un pizzico di Chipotle ai funghi in padella, assaggia e non ripetere la dose sulla pizza.
Alternativa più delicata: Paprika affumicata dolce.
Il livello 2/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Usa funghi misti freschi, purché saltati fino a perdere l’acqua.
- Per una versione bianca, ometti il pomodoro e spennella con olio.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.