Pizza al peperoncino · impasto per due
Gorgonzola, pere e miele piccante
Pera, gorgonzola e miele si bilanciano con un accento di peperoncino: dolcezza controllata, formaggio deciso e bordi dorati.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 25 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 2/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Condimento
- 100 g gorgonzola dolce
- 1 pera soda (circa 150 g)
- 30 g noci sgusciate
- 20 g miele
- 80 g mozzarella fiordilatte
- 0,15 g finemente macinato nel miele, circa un pizzico generoso Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Affetta la pera in lamelle sottili; tosta brevemente le noci in padella asciutta e prepara il miele speziato senza scaldarlo.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Forno statico a 260°C; il fondo bianco cuoce bene su pietra o acciaio, mentre la finitura dolce resta fuori dal forno.
Prima e dopo la cottura
Prima: fiordilatte, gorgonzola, pera a fettine sottili.
Dopo: noci tostate, miele mescolato al peperoncino.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,15 g finemente macinato nel miele, circa un pizzico generoso.
Mescola la quantità iniziale di peperoncino nel miele e versane solo un filo dopo la cottura; assaggia prima di aggiungere altro.
Alternativa più delicata: Miele semplice con pepe nero appena macinato.
Il livello 2/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Sostituisci le noci con nocciole tostate.
- Usa una pera più soda e affettala all’ultimo per limitare l’umidità.
Allergeni dichiarati
glutine, latte, frutta a guscio
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.