Pizza al peperoncino · impasto per due
Melanzane, ricotta salata e peperoncino
Melanzane arrostite, pomodoro e ricotta salata grattugiata: una pizza mediterranea, con peperoncino secco in piccola quantità.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 35 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 2/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 160 g passata di pomodoro
- 2 g sale fino
Condimento
- 200 g melanzana
- 50 g ricotta salata
- 8 foglie di basilico
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 0,15 g macinato, un pizzico leggero Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Taglia la melanzana a cubetti, condiscila con poco olio e arrostiscila a 220°C per circa 18 minuti; grattugia la ricotta salata.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 270°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
270°C. Forno statico a 270°C; con pietra o acciaio la base cuoce rapidamente, mentre la ricotta salata resta fuori dal forno.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, melanzane arrostite.
Dopo: ricotta salata grattugiata, basilico, olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,15 g macinato, un pizzico leggero.
Mescola un pizzico di peperoncino nella passata prima di condire, così è distribuito in modo uniforme.
Alternativa più delicata: Pepe nero macinato e basilico in più.
Il livello 2/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Griglia le melanzane invece di arrostirle al forno.
- Aggiungi 80 g di mozzarella se desideri una copertura più filante.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.