Pizza al peperoncino · impasto per due
’Nduja e cipolla rossa
La ’nduja si scioglie nel pomodoro mentre la cipolla rossa diventa dolce ai bordi: ricca, morbida e da porzionare con misura.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 25 min · lievitazione 6 h · cottura 18 min · calore indicativo 4/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 130 g passata di pomodoro
- 1 g sale fino
Condimento
- 70 g ’nduja morbida
- 100 g cipolla rossa a falde sottili
- 160 g mozzarella fiordilatte scolata
- 5 ml olio extravergine d’oliva
- 0,2 g in fiocchi sulle due pizze; la ’nduja è già piccante Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Affetta la cipolla sottile e separa gli anelli; distribuisci la ’nduja in piccoli fiocchi, così si scioglie in modo uniforme.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Imposta il forno statico a 260°C o al massimo; pietra o acciaio ben caldi aiutano a cuocere il fondo prima che la ’nduja rilasci troppo grasso.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, mozzarella, ciuffi di ’nduja, cipolla rossa.
Dopo: olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,2 g in fiocchi sulle due pizze; la ’nduja è già piccante.
Non aumentare il peperoncino in partenza: assaggia la ’nduja e aggiungi al massimo un pizzico dopo il forno.
Alternativa più delicata: Peperone dolce arrostito tritato al posto dei fiocchi; riduci la ’nduja a 40 g.
Il livello 4/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Aggiungi 30 g di ricotta a cucchiaiate dopo la cottura.
- Per un contrasto più fresco, completa con cipolla cruda molto fine.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.