Pizza al peperoncino · impasto per due
Patate, rosmarino e ’nduja
Patate sottili, rosmarino e piccoli punti di ’nduja: una pizza rustica in cui il grasso aromatico insaporisce il bordo.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 35 min · lievitazione 6 h · cottura 18 min · calore indicativo 4/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Condimento
- 180 g patate
- 50 g ’nduja morbida
- 120 g mozzarella
- 1 rametto di rosmarino (2 g)
- 15 ml olio extravergine d’oliva
- 0,1 g in fiocchi; la ’nduja fornisce già calore Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Affetta le patate a 2 mm e asciugale; se sono più spesse, sbollentale 3 minuti e scolale prima di farcire.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Forno statico a 260°C; usa pietra o acciaio ben preriscaldati. Affetta le patate molto sottili, altrimenti restano crude.
Prima e dopo la cottura
Prima: patate affettate sottili, mozzarella, fiocchi di ’nduja, rosmarino.
Dopo: olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,1 g in fiocchi; la ’nduja fornisce già calore.
Non aggiungere peperoncino in cottura prima di aver assaggiato la ’nduja; completa con un solo pizzico se serve.
Alternativa più delicata: Salsiccia dolce sbriciolata e paprika dolce.
Il livello 4/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Usa patate viola tagliate sottili per una nota terrosa.
- Completa con pecorino grattugiato appena sfornata.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
Torna alla raccolta delle pizze piccanti
Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.