Pizza al peperoncino · impasto per due
Pollo, chipotle e salsa barbecue
Pollo rosolato, salsa barbecue e una traccia affumicata di Chipotle; la salsa resta in una dose contenuta, per non coprire l’impasto.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 35 min · lievitazione 6 h · cottura 18 min · calore indicativo 3/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 70 g salsa barbecue
Condimento
- 160 g petto di pollo a dadini
- 100 g mozzarella
- 50 g cipolla rossa
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 2 g di polpa tritata, circa ¼ di peperoncino in adobo Chipotle
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Rosola il pollo in padella fino a completa cottura; mescola il Chipotle tritato nella salsa barbecue e affetta finemente la cipolla.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Usa il forno statico a 260°C; pietra o acciaio devono essere già roventi. Il pollo va cotto completamente in padella prima di farcire.
Prima e dopo la cottura
Prima: salsa barbecue con Chipotle, mozzarella, pollo cotto, cipolla rossa.
Dopo: filo sottile di salsa barbecue.
Peperoncino e dose prudente
Chipotle · dose iniziale: 2 g di polpa tritata, circa ¼ di peperoncino in adobo.
Incorpora la quantità iniziale di Chipotle nella salsa barbecue e assaggia; non aggiungere altro peperoncino crudo.
Alternativa più delicata: Paprika affumicata dolce nella salsa barbecue.
Il livello 3/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Sostituisci il pollo con funghi arrostiti.
- Completa con cipollotto affettato dopo il forno.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.