Pizza al peperoncino · impasto per due
Quattro formaggi e peperoncino fresco
Fiordilatte, gorgonzola, fontina e Parmigiano si fondono in una base cremosa, alleggerita da peperoncino fresco dosato con attenzione.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 25 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 2/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Condimento
- 100 g mozzarella fiordilatte scolata
- 50 g gorgonzola dolce
- 50 g fontina
- 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 g senza semi, tagliato fine e diviso tra le due pizze Jalapeño
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Taglia fontina e fiordilatte a dadini piccoli; sbriciola il gorgonzola e tieni il Parmigiano da parte per la finitura.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Cuoci a 260°C per evitare di scurire il formaggio prima che il disco sia cotto; pietra o acciaio ben preriscaldati riducono i tempi.
Prima e dopo la cottura
Prima: mozzarella, fontina, gorgonzola, Jalapeño.
Dopo: Parmigiano grattugiato.
Peperoncino e dose prudente
Jalapeño · dose iniziale: 4 g senza semi, tagliato fine e diviso tra le due pizze.
Aggiungi una parte di Jalapeño prima di infornare e assaggia; completa a crudo solo se desideri più freschezza.
Alternativa più delicata: Peperone verde dolce a cubetti piccoli.
Il livello 2/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Sostituisci la fontina con taleggio, riducendo il gorgonzola a 35 g.
- Completa con qualche goccia di miele dopo la cottura.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.