Pizza al peperoncino · impasto per due
Salsiccia, provola e habanero dosato
Salsiccia e provola affumicata avvolgono una quantità volutamente piccola di Habanero: una pizza da assaggiare con cautela, fetta per fetta.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 30 min · lievitazione 6 h · cottura 18 min · calore indicativo 4/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 130 g passata di pomodoro
- 2 g sale fino
Condimento
- 150 g salsiccia fresca
- 140 g provola affumicata
- 10 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g prezzemolo
- 0,1 g essiccato macinato per due pizze; circa un pizzico raso Habanero
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Sbriciola e rosola la salsiccia fino a completa cottura; tampona la provola e tieni l’Habanero misurato separato.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 260°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
260°C. Forno statico a 260°C; cuoci bene la salsiccia in padella prima di farcire e usa pietra o acciaio molto caldi.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, provola, salsiccia rosolata.
Dopo: Habanero macinato nella dose misurata, prezzemolo.
Peperoncino e dose prudente
Habanero · dose iniziale: 0,1 g essiccato macinato per due pizze; circa un pizzico raso.
Pesa il peperoncino con una bilancia di precisione e aggiungilo dopo la cottura; non assaggiarlo puro.
Alternativa più delicata: Jalapeño senza semi in dose ridotta, oppure paprika dolce affumicata.
Il livello 4/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Sostituisci la provola con mozzarella ben scolata.
- Servi l’Habanero a parte per tenere il calore separato.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
Torna alla raccolta delle pizze piccanti
Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.