Tacos di Funghi, Fagioli Neri e Poblano

Ingredienti

• 300 g funghi champignon
• 240 g fagioli neri cotti e scolati
• 1 peperoncino Poblano / Ancho fresco (circa 120 g)
• 8 tortillas di mais
• 1 cipolla rossa (120 g)
• 15 ml olio extravergine d'oliva
• 1 lime (30 ml succo)
• 4 g sale fino
• 10 g coriandolo fresco

Preparazione passo dopo passo

1. Pulisci i funghi e tagliali a fette spesse. Affetta la cipolla e il Poblano / Ancho; se desideri meno calore, rimuovi semi e nervature.
2. Scalda l'olio in padella. Cuoci i funghi senza affollarli per 5 minuti finché rilasciano e poi riassorbono la loro acqua.
3. Aggiungi cipolla e peperoncino e cuoci altri 5–6 minuti, mescolando.
4. Unisci i fagioli e il sale; cuoci 3–4 minuti finché sono caldi. Schiaccia una piccola parte dei fagioli per legare il ripieno.
5. Spegni il fuoco, aggiungi lime e coriandolo tritato.
6. Scalda le tortillas e farciscile con il composto di funghi e fagioli.

Consigli e varianti

• Lascia spazio tra i funghi in padella: se sono ammassati, tendono a stufare invece di dorare.
• Scola e risciacqua i fagioli in scatola per eliminare il liquido di conservazione.
• Aggiungi 100 g di mais cotto insieme ai fagioli.
• Per una versione più cremosa, completa con 80 g di avocado a fette.

Torna alla raccolta dei tacos piccanti

Collegamento verificabile

Varietà nominate negli ingredienti

Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.

Nessuna varietà specifica del catalogo è nominata in questa ricetta.