Dieci ricette complete con ingredienti misurati, tempi, passaggi, consigli e livelli di piccantezza. Le varietà citate rimandano alle schede del catalogo.
Merluzzo in pastella leggera, cavolo croccante e salsa fresca al lime: un taco costruito sul contrasto, con il Jalapeño dosabile al tavolo.
40 min · 4 persone · calore 2/5
Ingredienti
600 g filetti di merluzzo, senza pelle
8 tortillas di mais da circa 15 cm
120 g cavolo cappuccio bianco
100 g yogurt bianco intero
1 lime (scorza e 30 ml di succo)
60 g farina 00
80 ml acqua frizzante fredda
4 g sale fino
20 ml olio di semi per la pastella
300 ml olio di semi per friggere
1 Jalapeño (circa 15 g), privato dei semi se gradito
10 g coriandolo fresco
Preparazione
Taglia il merluzzo in 8 pezzi, asciugalo bene e condiscilo con 2 g di sale.
Mescola yogurt, succo e scorza di lime, coriandolo tritato e metà dello Jalapeño finemente affettato. Tieni la salsa al fresco.
Affetta il cavolo molto sottile. Mescolalo con 1 g di sale e qualche goccia di lime; lascialo riposare mentre prepari il pesce.
Sbatti farina, acqua frizzante fredda, 20 ml di olio e il sale rimasto. La pastella deve velare il dorso di un cucchiaio.
Scalda l'olio per friggere a 175°C. Immergi i pezzi di merluzzo nella pastella e friggili in piccoli lotti per 3–4 minuti, girandoli una volta, fino a doratura e cottura completa.
Scola su una griglia o carta assorbente. Scalda le tortillas su una padella asciutta per circa 30 secondi per lato.
Dividi il pesce tra le tortillas, aggiungi cavolo, salsa allo yogurt e lo Jalapeño rimasto. Servi subito.
Pollo rosolato in una marinata di Chipotle, cumino e lime, bilanciato da avocado e pomodoro fresco. Il peperoncino è dosato nella marinata, non nascosto nel piatto.
40 min · 4 persone · calore 3/5
Ingredienti
600 g petto di pollo a strisce
8 tortillas di mais da circa 15 cm
2 peperoncini Chipotle in adobo (circa 25 g)
2 spicchi d'aglio (10 g)
5 g cumino macinato
30 ml succo di lime
15 ml olio extravergine d'oliva
100 g avocado maturo
120 g pomodori maturi
20 g cipolla rossa
10 g coriandolo fresco
4 g sale fino
Preparazione
Trita finemente aglio e Chipotle. Mescolali con cumino, succo di lime, olio e 2 g di sale.
Condisci il pollo con la marinata e lascialo riposare in frigorifero per 20 minuti; non riutilizzare la marinata cruda.
Taglia pomodori e cipolla a dadini. Condiscili con coriandolo tritato e 1 g di sale.
Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto. Cuoci il pollo in un solo strato per 5–7 minuti, girandolo, finché è ben cotto e raggiunge 74°C al cuore.
Schiaccia l'avocado con il sale rimasto e un cucchiaio d'acqua fino a una crema rustica.
Riscalda le tortillas su una padella asciutta. Farciscile con pollo, avocado e pomodoro; porta a tavola lime e coriandolo.
Il cavolfiore arrosto porta dolcezza e bordi caramellati; Habanero e salsa allo yogurt sono tenuti separati per una piccantezza realmente regolabile.
45 min · 4 persone · calore 5/5
Ingredienti
600 g cimette di cavolfiore
8 tortillas di mais
1 Habanero (circa 8 g)
20 ml olio extravergine d'oliva
3 g cumino macinato
150 g yogurt bianco intero
1 lime (30 ml succo)
4 g sale fino
10 g coriandolo fresco
Preparazione
Scalda il forno a 220°C. Taglia il cavolfiore in cimette di dimensioni simili.
Condisci il cavolfiore con olio, cumino e 3 g di sale. Distribuiscilo su una teglia senza sovrapporre i pezzi.
Arrostisci per 25–30 minuti, girando a metà cottura, finché i bordi sono dorati e il centro tenero.
Mescola yogurt, succo di lime e il sale rimasto. Se vuoi, diluisci con 10 ml d'acqua.
Indossa guanti se manipoli l'Habanero; rimuovi semi e nervature e tritalo finemente. Aggiungine una piccola parte allo yogurt, assaggia e regola con cautela.
Scalda le tortillas. Riempile con cavolfiore, salsa allo yogurt e coriandolo; servi il peperoncino rimanente a parte.
