Ricetta al peperoncino
Tacos di Maiale al Guajillo
La polpa essiccata del Guajillo diventa una marinata rosso mattone, delicata e fruttata, che riveste il maiale senza coprirne la rosolatura.
Preparazione: 25 min · cottura: 30 min · calore: 2/5
Ingredienti
- 500 g lonza di maiale a strisce sottili
- 8 tortillas di mais
- 2 peperoncini Guajillo secchi (circa 12 g)
- 1 spicchio d'aglio (5 g)
- 1 cucchiaino (3 g) cumino macinato
- 20 ml succo di lime
- 20 ml olio di semi
- 100 ml acqua calda
- 4 g sale fino
- 100 g cipolla bianca
Preparazione passo dopo passo
- Apri i Guajillo, elimina picciolo e semi, poi tostali in padella asciutta per 10–15 secondi per lato senza bruciarli.
- Ammolla i peperoncini in 100 ml d'acqua calda per 15 minuti. Frullali con aglio, cumino, lime e sale fino a ottenere una salsa liscia.
- Condisci il maiale con la salsa e lascia insaporire in frigorifero per 20 minuti.
- Scalda l'olio in una padella ampia. Rosola il maiale in due lotti per 5–7 minuti ciascuno, finché è cotto e dorato.
- Affetta finemente la cipolla e scaldala rapidamente nella stessa padella.
- Riscalda le tortillas, riempile con il maiale e cipolla e servi con lime.
Consigli e varianti
- Una tostatura brevissima libera aroma; se il peperoncino annerisce, può dare una nota amara.
- Frulla e assaggia la salsa prima di usarla: la piccantezza dei peperoncini secchi può variare.
- Per un sapore meno intenso, usa un solo Guajillo e allunga la salsa con 30 ml d'acqua.
- Sostituisci la lonza con coscia di maiale disossata tagliata sottile.
Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.
Nessuna varietà specifica del catalogo è nominata in questa ricetta.