Pizza al peperoncino · impasto per due
Ventricina e peperoni arrostiti
Ventricina saporita e peperoni arrostiti si incontrano su un fondo di pomodoro asciutto, per un equilibrio dolce e pepato.
Per 2 pizze da 28–30 cm · preparazione attiva 30 min · lievitazione 6 h · cottura 16 min · calore indicativo 3/5.
Impasto
- 500 g farina tipo 0 per pizza
- 325 g acqua a temperatura ambiente
- 12 g sale fino
- 1 g lievito di birra fresco (oppure 0,35 g secco)
- 10 g olio extravergine d'oliva
Salsa
- 130 g passata di pomodoro
- 2 g sale fino
Condimento
- 90 g ventricina a fette
- 120 g peperoni rossi già arrostiti e spellati
- 150 g mozzarella fiordilatte scolata
- 8 ml olio extravergine d’oliva
- 0,2 g macinato fine, circa ⅛ di cucchiaino Peperoncino Calabrese
Preparazione passo dopo passo
- Sciogli il lievito nell’acqua. Incorpora la farina in due riprese; dopo 10 minuti di riposo aggiungi sale e olio. Impasta per 8–10 minuti, fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
- Copri e fai lievitare per 6 ore a 20–22°C, finché l’impasto è disteso e visibilmente gonfio. Dividilo in due panetti a metà lievitazione e lasciali rilassare coperti.
- Scola molto bene i peperoni arrostiti e asciugali; tagliali a strisce, così non bagnano il centro della pizza.
- Scalda il forno statico al massimo per almeno 45 minuti. Stendi ogni panetto con le dita su un piano appena infarinato, lasciando il bordo più spesso. Distribuisci la salsa e gli ingredienti da cuocere prima indicati nella ricetta.
- Cuoci una pizza alla volta a 270°C per 7–9 minuti, ruotandola se il forno scalda in modo irregolare. Con pietra refrattaria o acciaio ben preriscaldati, inforna sulla superficie rovente e controlla la cottura dopo 5–6 minuti.
- Sforna quando il bordo è ben colorito; aggiungi gli ingredienti da finire dopo cottura e il peperoncino secondo la dose iniziale. Ripeti con il secondo panetto e servi subito.
Forno domestico, pietra e acciaio
270°C. Cuoci a 270°C in forno statico già caldo; sulla pietra o sull’acciaio controlla presto il bordo, perché i peperoni sono già cotti.
Prima e dopo la cottura
Prima: passata salata, mozzarella, peperoni arrostiti asciugati, ventricina.
Dopo: olio extravergine d’oliva.
Peperoncino e dose prudente
Peperoncino Calabrese · dose iniziale: 0,2 g macinato fine, circa ⅛ di cucchiaino.
La ventricina è condita: metti il peperoncino in una ciotolina e aggiungilo solo dopo aver assaggiato una fetta.
Alternativa più delicata: Paprika dolce affumicata e peperone dolce al posto del peperoncino.
Il livello 3/5 è indicativo e dipende da varietà, quantità e prodotto impiegato.
Varianti
- Aggiungi cipolla rossa arrostita insieme ai peperoni.
- Per un fondo più asciutto, ometti la mozzarella e aggiungi un filo d’olio a crudo.
Allergeni dichiarati
glutine, latte
Verifica sempre ingredienti e confezioni, incluse le possibili contaminazioni crociate.
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Collegamento verificabile
Varietà nominate negli ingredienti
Mostriamo una scheda solo quando il suo nome completo compare in un ingrediente; “peperoncino” generico non basta. La menzione non implica che la ricetta sia stata testata con quella cultivar.