Guida del mondo · Asia meridionale

Peperoncino India.

L'India custodisce una costellazione di peperoncini: varietà selezionate per colore, profumo, conservazione e intensità, dal Kashmir fino alle regioni nord-orientali.

Nel subcontinente il peperoncino dialoga con tostature, spezie, legumi e conserve. Una polvere può servire soprattutto a colorare, mentre un frutto fresco può costruire il punto aromatico di un curry, di una chutney o di una preparazione di strada.